Die historische Faßeiche in Winkel wurde im Jahr 1838 erbaut. Bis im Jahr 1975 wurden dort Holzfässer geeicht. Das bedeutet, das Fassungsvermögen der Holzfässer wurde durch den Eichmeister festgestellt und anschließend ins Holz eingebrannt. Diese Eichung war erforderlich, bevor die Holzfässer im Weinhandel eingesetzt werden durften. Gegen Ende des 20. Jahrhunderts, im Jahr 1982/83, wurde das Gebäude der Faßeiche in Zusammenarbeit vom Winkeler Weinbauverein und der Stadt Oestrich-Winkel renoviert. Seitdem sind in der Faßeiche die Originalwerkzeuge des Eichmeisters (Ausstellungsstück 1-8) zu sehen. Die vom Weinbauverein gestaltete Ausstellung wurde durch Küferwerkzeug (Nr. 12-25) ergänzt, die vom ehemaligen Küfermeister Franz Josef Hirschmann gestiftet wurden. 

Die historische Faßeiche in Winkel ist ein einmaliges historisches Denkmal. Sie ist die einzige der Rheingauer Faßeichen, die heute noch erhalten ist.

Die letzten Winkeler Eichmeister wurden, nachdem sie sich einer kleinen Prüfung unterzogen hatten, vom Eichamt in Wiesbaden in ihr Amt bestellt und vereidigt. Sie hatten alle das Küferhandwerk erlernt und übten das Amt des Eichmeisters nebenberuflich aus. In früherer Zeit gehörte das Amt des Eichmeisters zu den Ehrenämtern in einer Gemeinde, und der „Eicher“ oder „Öhmer“ wurde in einem Atemzug mit anderen Ehrenämtern wie zum Beispiel Fahnenträgern, Himmelträgern, Leuchterträgern, Kirbenhütern, Kirchenschützen, Feldschützen, Haingeräthern, Bürgermeistern, Feuerläufern, Pedellen, Ungeltern, Zehntweinschöpfern und Schrötern genannt.

Nur an bestimmten, zuvor vereinbarten Tagen, konnten Winzer und Weinhändler ihre Fässer zur Faßeiche bringen. Um deren Fassungsvermögen festzustellen, füllte der Eichmeister die Fässer der Reihe nach mit Wasser, das aus einem der Eichbehälter (Ausstellungsstücke Nr. 1-4) mit genau bekanntem Inhalt floss, und vermerkte die ermittelte Literzahl zunächst mit Kreide auf dem Fass. Beim Befüllen der Fässer wurden Befüllrohre und Trichter (Nr. 8) verwendet, sodass durch die kleinen Öffnungen nichts daneben floss. Fässer bis 150 l wurden auf einen zehntel Liter, bis 500 l auf einen Liter genau geeicht; bei größeren Fässern wurde die ermittelte Literzahl auf die nächstkleinere gerade Zahl abgerundet. Bei den in Winkel geeichten Fässern überwogen Stückmaße; nur ganz vereinzelt kamen Fudermaße vor. Die Fässer wurden anschließend – unter Zuhilfenahme von Schwenkhölzern – ausgegossen. Eine Wasserfüllung wurde nur für eine Eichung verwendet. Auf älteren Fotografien der Faßeiche ist auf dem Vorplatz noch gut eine Rinne erkennbar, durch die das Wasser auf die Straße abfloss. War der Inhalt aller Fässer auf diesem Weg ermittelt, begann der Eichmeister damit, die ermittelten Literzahlen auf die Fässer einzubrennen. Vorhandene alte Eichzahlen wurden zuvor mit einem Hobel (Nr. 5) entfernt. Die Brenneisen (Nr. 7) wurden ursprünglich in einem Holzfeuer im Ofen für Brenneisen (Nr. 6), später in einem Gasfeuer, erhitzt. Jedem Fass wurde die Literzahl, der Stempel der Eichstelle und das Jahr der Eichung eingebrannt. Letzterer Stempel wurde jährlich neu vom Eichamt an die Faßeiche geliefert. Jeder einzelne Eichvorgang wurde in das Eichbuch eingetragen. Der Eichmeister vermerkte unter anderem den Eigentümer des Fasses, das ermittelte Fassungsvermögen und ob es sich um eine Neu- oder eine Nachreichung handelte. Alle drei Jahre nämlich mussten Fässer nachgereicht werden, wenn sie weiter im Weinhandel eingesetzt werden sollten. In der Regel verringerte sich im Laufe der Jahre das Fassungsvermögen eines Fasses. So hatte ein Fass, das bei seiner ersten Eichung im Jahre 1960 312 l auf­nahm, bei seiner Nach­eichung drei Jahre später nur noch einen Rauminhalt von 305 l. Für die Eichung wurde eine Gebühr er­ho­ben, die der Eichmeister an das Eichamt ab­führte. Von dort erhielt er eine Auf­wands­ent­schädigung zurück. Manchmal kam es vor, dass ein Fass undicht war. Dann wurde das Fass unverrichteter Dinge an den Eigentümer zurückgegeben. Eine geringere Gebühr für den vergeblichen Eichversuch wurde trotzdem erhoben. Nachdem das Fass abgedichtet worden war, konnte es erneut zum Eichen gebracht werden.

Da ein gefülltes 300 Liter Fass (Nr. 9) ein Gewicht von mehr als 350 kg hat, wurden die Fässer damals mit Hilfe einer Fasskarre (Nr. 10) zum Eichmeister transportiert. Um die schweren Holzfässer aus dem Keller zu heben, wurde eine sogenannte Tragestande (Nr. 12) genutzt. Die Personen, die die Fässer damals aus dem Keller der Winzer transportierten und weiter auf Schiffe verluden, nannte man Schröder. Ein damaliger Verladeplatz für diese Fässer ist der Oestricher Kran direkt am Rhein. (Verlinkung Webseite Kran)