Rheingauer Lauchsuppe
Zutaten:
500 g Lauch
50 g Butter
1 EL Mehl
0,4 l Hühnerbrühe
0,4 l trockener Rheingauer Riesling
0,2 l Sahne
Salz
Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
eventuell Knoblauch
Zubereitung:
Den Lauch waschen, in dünne Ringe schneiden und in der Butter andünsten. Das Mehl hinzufügen, kurz anschwitzen und mit der Hühnerbrühe und dem Riesling auffüllen und aufkochen lassen. Die Sahne zufügen und mit Salz, Cayennepfeffer, Zucker und Knoblauch je nach Belieben abschmecken.
Quelle: Rheingauer Küche - Rheingauer Weine, 1994, Wiesbadener Kurier