REZEPTIDEE
Spargelcremesuppe

Zutaten für 4 Personen

2 Bund weißer Spargel
1 Schalotten
3 EL Butter
3 EL Mehl
100 ml Weißwein, trocken
400 ml Sahne
1 Zitrone
1 EL Zucker
Petersilie, Pfeffer, Salz

Zubereitung

1. Spargel gründlich reinigen, schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Spargelschalen in den Garkorb legen. In den Mixbehälter Salz, Zucker und 2 EL Zitronensaft geben. Den Garkorb einhängen und 1 Liter heißes Wasser eingießen. Die Spargelstangen in den tiefen Dampfgaraufsatz legen und diesen verschließen. Den Spargel 20 Minuten lang auf Dampfgarstufe garen.
2. Gegen Ende der Garzeit den Dampfgaraufsatz entfernen. Die Spargelstangen in etwa 2 cm große Stücke schneiden und die Spargelköpfe beiseitelegen, während der restliche Spargel zum Abkühlen beiseitegestellt wird. Den Gareinsatz mit den Spargelschalen aus dem Topf nehmen und entsorgen. Den Spargelfond in eine Schüssel umfüllen.
3. Die Schalotte halbieren, schälen und in den Mixbehälter geben. Für 4 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern. Dann die Butter hinzufügen und für 3 Minuten auf der Anbratstufe garen. Anschließend das Mehl hinzugeben und für 2 Minuten auf Stufe 1 bei 100 °C anschwitzen.
4. Den Weißwein, den Spargelsud, die Sahne und die Hälfte der geschnittenen Spargelstücke dazugeben und für 10 Minuten auf Stufe 1 bei 90 °C kochen.
5. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Dann fein hacken. Anschließend die Suppe für 30 Sekunden auf Stufe 8 pürieren. Die Spargelcremesuppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit den restlichen Spargelstücken, Spargelköpfen und gehackter Petersilie garniert servieren.