Es wurde vom Burg-Verein e. V. Eltville eingerichtet und erinnert eindrucksvoll an den Erfinder des Buchdrucks mit beweglichen Lettern, Johannes Gutenberg, der im 15. Jahrhundert in Eltville lebte und wirkte. Im 2012 eröffneten Burgladen steht die historische Florentiner Druckpresse. Hier finden mehrmals im Jahr öffentliche Drucktage statt, an denen Originalgraphiken wie zu Gutenbergs Zeiten gedruckt werden.

Die Historische Sammlung in der Domherrenkammer enthält wertvolle Dokumente zur Eltviller Stadtgeschichte. Sie beherbergt u. a. frühgeschichtliche Funde, wertvolle Stiche mit Eltviller Ansichten und Münzen.
Darüber hinaus befindet sich auf der obersten Etage des Burgturms eine Aussichtsplattform. Wer es bis hierhin geschafft hat, wird mit einem grandiosen Blick über Eltville am Rhein, den Rheingau und Rheinhessen bis weit hinein in das Rhein-Main-Gebiet belohnt.

Aus dem 14. Jahrhundert stammt die mittelalterliche Burganlage, die 150 Jahre lang den Mainzer Erzbischöfen und Kurfürsten als Residenz diente. Johannes Gutenberg, der Erfinder der modernen Buchdruckerkunst, erhielt hier im Jahre 1465 die einzige Ehrung zu Lebzeiten. Standesamtliche Trauungen im eleganten Ambiente des Kurfürstensaal lassen Hochzeiten zu einem unver­gesslichen Erlebnis werden. Die prächtigen Rosenanlagen im Burggarten trugen Eltville im Jahre 1988 darüber hinaus das Prädikat Rosenstadt ein und verwandeln die Burganlage im Frühsommer in ein duftendes Blütenmeer.