1870 fing alles an. Der mutige und tüchtige junge Mann Balthasar Ress, seines Zeichens gelernter Metzger, wollte Gastgeber sein und gründete den „Gasthof Ress“ in Hattenheim im Rheingau. Damit legte er damals den Grundstein, nicht nur für eine lange gastronomische Tradition und Hospitalität, sondern auch für das gleichnamige heute ökologisch wirtschaftende VDP.Weingut Balthasar Ress. Das Weingut, welches bis heute in Familieneigentum ist, handelt noch immer nach Balthasars Urmotivation, ein guter Gastgeber zu sein und feine Weine und feine Momente zu kreieren.

Unter der Maxime »Fein Sei Der Wein« werden die feinsten Rieslinge und Pinot Noirs kreiert. Als eines der wenigen Weingüter der Region verfügt Balthasar Ress über ein besonders hochklassifiziertes Portfolio Rheingauer Spitzenlagen, die sich über die ganze Region von Hattenheim bis nach Assmannshausen erstrecken. Um die Weinberge der Familie Ress auch zukünftigen Generationen bewahren zu können, entschied man sich 2016 für die betriebliche Umstellung zum zertifizierten ökologischen Weingut. Die schonendere Arbeitsweise wirkt sich nicht nur positiv auf den Boden und die Umwelt aus, sie ist auch besser für die im Weinberg arbeitenden Menschen. Die Weinberge und der Boden sind das Kapital eines jeden Winzers. Aus ihnen entstehen die Trauben, die Jahr für Jahr gelesen und im Keller allenfalls auf ihrem Weg begleitet werden. Balthasar Ress gibt seinen Weinen die Zeit, die sie brauchen, um sich zu wahren Weinen des Hauses entwickeln zu können. 

»Fein Sei Der Moment« so lautet die zweite Maxime von Balthasar Ress. Um diese feinen Momente zu kreieren, wartet das Weingut mit unterschiedlichsten Veranstaltungen auf, die nichts zu wünschen übriglassen. Von individuell geführten Weinproben, über die Erkundung der Rheingauer Weinberge und der Teilnahme an der Rebstockpächterlese, bis hin zur Ausrichtung von Tagungen, Geburtstags- und Hochzeitsfeiern in dem historischen Gutshaus. Auch die Weinbars & Vinotheken in Wiesbaden und in der neuen Altstadt in Frankfurt bieten Platz für gesellige Abende. Genauso besteht in der Vinothek in Hattenheim die Möglichkeit, sich von kompetenten Weinberatern durch das Sortiment führen zu lassen.

Für längere Aufenthalte stehen zudem zweierlei Unterkünfte zur Verfügung. Besucher können sich vorzugsweise in Hattenheim in der Balthasar Ress Suite, der ehemaligen Residenz des Bischofs Heimes, einbuchen oder im exklusiven Balthasar Ress Guesthouse am Rebhang in Hallgarten Ruhe und Entspannung finden.